Käsesahnetorte mit Ananas
Teig:
300 g geriebene Mandeln
2 leicht geh. Essl. Kichererbsenmehl
4 gestr. Teel. Backpulver
100 g Birnendicksaft
3 Eier
1 Prise Salz
120 ml heißes Wasser
Belag I:
1 große Dose Ananasscheiben ohne Zucker
1 Eiweiß
Belag II:
1/8 l Sahne
1/8 l Ananassaft aus der Dose
200 g Birnendicksaft
4 Eigelb
8 Gelatineblätter
500 g Magerquark
1/2 l Schlagsahne
Belag III:
Ananas in Scheiben ohne Zucker aus der Dose (s.o.)
Guß:
1 Päckchen Tortenguß klar (ungesüßt)
Ananassaft aus der Dose
3 Essl. Birnendicksaft
Ausserdem:
3 Essl. Kokosraspel
Trennkost-Tipp:
Dieses Rezept ist für einen
Kuchen zur Eiweißzeit
Mandeln mit kochend heißem Wasser mischen und ca. 1 Stunde quellen lassen. Kichererbsenmehl und Backpulver vermischen, mit Salz und 1/3 des Birnendicksaftes zu den Mandeln geben. Das Eigelb mit einem weiteren Drittel Birnendicksaftzu einer weißlichen Creme aufschlagen und behutsam mit dem Teig verrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Birnendicksaftsehr steif schlagen und sofort vorsichtig unterheben. Die Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und die Oberfläche glattstreichen.
Backen: ca. 35 Minuten bei etwa 200°C. Den Biskuitboden ca. 3 Std. auskühlen lassen und mit einem Tortenring umspannen.
Für den ersten Belag den Boden mit Eiweiß bestreichen und dann mit Ananasscheiben belegen, dabei einen äußeren Rand von ca. 1 crn freilassen.
Für die Käsesahnecreme Sahne und Ananassaft mit der Hälfte des Birnendicksaftes und dem verquirlten Eigelb bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann sofort vom Herd nehmen. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen, ausdrücken und in mäßig warmem Topf unter Rühren auflösen. Die Gelatine in die noch warme Sahne-Saftmischung rühren und kalt stellen. Den Quark mit dem restlichen Birnendicksaft mischen. Wenn die Sahne-Saftmischung zu gelieren beginnt, dazurühren. Die Sahne sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben. Die Käsesahnecreme auf den Tortenboden streichen und 2 Stunden kühl stellen. Wenn die Käsesahnecreme erstarrt ist, die Torte mit Ananasscheiben belegen.
Für den Guß den Ananassaft ggf mit Wasser auf 1/4 l ergänzen, mit Tortenguß und Birnendicksaft verrühren und zum Kochen bringen. 1 Minute abkühlen lassen und mit einer kleinen Schöpfkelle rasch auf den Ananasscheiben verteilen. Den Rand der Torte mit Kokosraspel verzieren. Dazu zieht man einen Esslöffel, auf den man Kokosraspel gehäuft hat, schräg am Rand hoch, damit die Flocken an der Käsesahnecreme haften können. Vor dem Anschneiden noch einmal kühl stellen.
Das Buch weist eine andere Gestaltung auf!