Kürbiswürfel mit Sojettenplinsen und Chicorée mit Schafskäsesahne
100 g
Sojetten
1 Hokaidokürbis (ca. 800 g)
4 mittelgroße Chicoree
1 mittelgroße Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 g Schafskäse
2 große Eier
75 g Crème fraîche
70 g Brabu
1 gestrichener Teelöffel Rosmarinpulver
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle
Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit
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Den geputzten, ungeschälten Kürbis in sprudelnd kochendes Wasser setzen
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5 Minuten köcheln lassen
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Den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in große Würfel schneiden
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Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
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In wenig Wasser nicht zu weich garen
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Abgießen
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Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
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In 30 g Brabu bei mittlerer Flamme hellbraun braten
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1/3 davon unter die Kürbiswürfel heben
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Die Sojetten mit 200 ml kochendem Wasser übergießen
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20 Minuten quellen lassen
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150 g Schafskäse zerdrücken
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Die Zucchini raspeln und in
10 g Brabu kurz anbraten -
Alles vermischen
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1/3 der gebratenen Frühlingszwiebeln und die Eier dazugeben
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1 Knoblauchzehe durch die Presse geben und ebenfalls einrühren
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Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer sowie der Hälfte des Rosmarinpulvers
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Flache Plinsen in 30 g Brabu von beiden Seiten goldbraun braten
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Den Strunk der Chicorée kegelförmig herausschneiden
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Die Chicorée mit heißem Wasser bedecken, mit Gemüseconsommé und Pfeffer zu einer kräftigen Brühe würzen
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2 Knoblauchzehen schälen, halbieren und dazugeben
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Leicht köchelnd recht weich garen
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Gut abtropfen, halbieren
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50 g Schafskäse fein zerdrücken
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Mit der Crème fraîche verrühren
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Die restlichen gebratenen Zwiebeln dazugeben
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Würzen mit Gemüseconsommé, Pfeffer und dem Rest des Rosmarinpulvers
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Diese Soße erwärmen, nicht kochen
Das Buch weist eine andere Gestaltung auf!